Parte do livro que já me cativou a leitura. Trata-se de um dos textos introdutórios. Esse foi escrito por Andoni Luiz Aduriz - chef e proprietário do restaurante Mugaritz - para o "escoffianas brasileiras", emprestado a mim pela chef da Tre Bruschetteria. Tenho tido a sorte de encontrar pessoas dispostas a compreender e a ensinar. As pedras do caminho ficam mais leves assim!
